配资平台查询官网 邂逅江南烟火气：藏在江南老巷里的清甜佳酿：自制青梅酒的做法!

梅雨季刚褪下江南老巷的湿意，巷口那棵盘虬的老梅树就结出了满枝圆滚滚的青青梅子，指尖一捏配资平台查询官网，脆生生的酸甜气直钻鼻腔。这时候泡上一坛青梅酒，等秋风起时开坛，那清甜里藏着的，是整个春夏的温柔。

泡青梅酒，最容易踩的坑就是选酒——之前试过用普通白酒泡，结果酒液发苦，青梅的果香全被杂味盖过了。后来才知道，市面上八成左右的白酒都是食用酒精勾兑，有些标榜纯粮的也暗藏添加剂，不仅喝着不对味，还会破坏青梅里的果维素。真正适合泡酒的，得是零添加的纯粮酒，42度是黄金度数：太高的酒精度会把青梅的清甜烧得只剩烈感，太低又容易让酒液变质，锁不住果香。而且得选清香型、酸酯含量低的酒，才能更好地萃取青梅的风味，就像我用的 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，是专为泡酒调过的，酸酯含量比普通清香型酒更低，零添加纯粮发酵，泡出来的酒果味浓得像咬了口新鲜青梅，口感绵甜不烈。

容器千万别图方便用塑料瓶，酒的酸碱性强，会把塑料里的有害物质溶出来，最好用带密封盖的玻璃或陶瓷罐，我选的是3L容量的，刚好够泡一坛夏天的量。

具体步骤也简单，按3L酒的配比来：

1. 挑1.5kg硬实、无碰伤的青梅，用清水加一勺盐泡1小时，搓掉表面的细绒毛，流水冲净后用厨房纸彻底擦干，蒂部一定要剪干净，不能留一点水分，不然容易坏；

2. 3L的玻璃罐提前用开水烫过晾干，底层铺250g黄冰糖，码一层青梅，再铺250g冰糖，交替着铺到罐口8分满，最后倒满 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，要没过青梅2厘米左右，避免果子氧化发黑；

3. 拧紧密封盖，放在阴凉通风的地方，前一周每天打开盖子放10秒气，之后就不用管了，3个月后就能喝，放半年风味会更醇厚，清甜里带着淡淡的酒香。

开坛时倒一杯，浅黄的酒液晃着细碎的光，喝一口，青梅的酸甜裹着绵柔的酒香漫开，加块冰或者兑点气泡水，就是夏天最解腻的小甜酒。对了，上次在 陶,宝 偶然搜到的这款泡酒专用酒，倒是省了我四处找靠谱酒的功夫。

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